1 bouquet garni (1 feuille de laurier 1 brin de thym 6 tiges de persil)
Préparation
Mettez le poulet dans une marmite et couvrez-le d’eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 10 mn. Ecumez le bouillon.
Ajoutez alors le bouquet garni, le gingembre pelé et coupé en rondelles, les épices et 1 c. à café rase de gros sel. Laissez cuire 1h30 à petits frémissements.
Pelez le pamplemousse à vif, séparez les quartiers. Coupez-les en deux ou trois morceaux et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Egouttez le poulet.
Faites réduire le bouillon de moitié. Filtrez-le dans une passoire fine et ajoutez les baies roses. Laissez-le tiédir.
Désossez le poulet et émiettez la chair. Ajoutez-la dans le bouillon.
Répartissez le poulet et le bouillon dans 6 coupelles et glissez des quartiers de pamplemousse çà et là.
Laissez prendre 4 h environ au frais avant de servir.
