Préparez le pain de sel. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis formez des petites billes. Disposez-les sur une plaque et laissez lever pendant 30 mn. Faites
Cuire 4 mn au four préchauffé à 220 °C/th. 7.
Préparez les radis. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, puis essorez-la.
Rincez les bottes de radis. Retirez les feuilles et passez-les dans une centrifugeuse avec un peu d’huile d’olive et de fleur de sel.
Mixez les radis d’une botte. Filtrez le jus obtenu, puis faites-le chauffer 3 mn dans une casserole avec la gélatine en remuant jusqu’à ce qu’elle fonde. Versez le tout sur une plaque et réservez 2 h au réfrigérateur.
Coupez quelques radis en fines lamelles à la mandoline.
Badigeonnez légèrement les billes de pain avec de l’huile d’olive et parsemez-les de fleur de sel.
Disposez dans chaque assiette 2 cuil. à soupe de gelée de radis, ajoutez des lamelles de radis, une noisette de beurre, un peu d’huile de feuilles de radis et des billes de pain.
