25 cl de vin effervescent (pétillant, crémant, champagne blanquette, clairette…)
5 feuilles de gélatine (10 g)
120 g de sucre en poudre
5 cl de liqueur de pêches
Préparation
1 – Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2 – Peler 2 nectarines, les ouvrir et les dénoyauter. Les passer à la centrifugeuse ou les mixer.
3 – Recueillir le coulis dans une casserole, ajouter le vin choisi et 60 g de sucre en poudre. Porter à frémissement.
4 – Retirer du feu, y faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées, puis ajouter la liqueur de pêches. Laisser refroidir jusqu’à consistance huileuse.
5 – Laver 4 nectarines, les essuyer, les dénoyauter et les couper en dés.
6 – Laver les fraises, les équeuter et en couper la moitié en dés. Les mêler aux nectarines, puis les répartir dans 4 grandes coupelles.
7 – Verser la gelée dans les coupelles à hauteur des fruits et placer au réfrigérateur 12 heures au moins.
8 – Mixer le reste des fraises en coulis avec le sucre restant et réserver au frais.
9 – Pour servir, démouler les coupelles sur 4 assiettes individuelles.
10 – Laver les 2 dernières nectarines, les essuyer, les ouvrir, les dénoyauter, les découper en lamelles, puis les disposer en rosace autour des dômes en gelée.
11 – Encercler d’un cordon de coulis de fraises, puis servir le reste en saucière.
12 – Servir votre gelée de vin aux nectarines très fraiche.
