Détaillez 1,5 kg d’agneau de lait des Pyrénées en gros cubes. Faites dorer l’agneau dans une cocotte à l’huile d’olive. Faites cuire à feu très doux et à couvert avec 1 bouquet de basilic, en remuant de emps en temps, pendant 30 mn. Au besoin, ajoutez 10 cl d’eau. Emincez 2 gousses d’ail et 1 botte d’oignons nouveaux. Pelez et coupez en morceaux 4 carottes et 2 navets. Pelez une botte d’asperges vertes et lavez 3 artichauts poivrades. Ecossez 200 g de petits pois et 200 g de fèves, effilez 200 g de haricots verts. Ajoutez un bouquet garni et les légumes dans la cocotte, versez 1 verre de fond de veau, salez, poivrez. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 25 mn. Servez le navarin avec le jus de cuisson légèrement réduit.
