Les ingrédients permettent de préparer 3 bocaux de 320 cl.
Nettoyer soigneusement les gésiers et les mettre à dégorger toute une nuit au gros sel.
Le lendemain dessaler les gésiers sous le robinet pendant une heure.
Les éponger soigneusement entre deux torchons propres et les répartir dans trois bocaux de 320 cl, couler dessus la graisse de canard fondu et faire stériliser 50 min à l'autocuiseur.
