Portez une casserole moyenne d’eau à ébullition. Plongez-y les amandes et faites blanchir 3 à 5 mn, égouttez puis émondez-les avec les doigts. Étalez-les sur du papier absorbant pour les sécher.
Mettez les amandes et le sucre dans le bol d’un robot ménager, mixez. Débarrassez dans un saladier, ajoutez l’œuf, le beurre, la levure et le sel, puis travaillez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
Préchauffez le four à 180 °C.
Chemisez une plaque à four de papier cuisson. Versez assez de sucre glace sur une assiette pour en enrober les biscuits.
Façonnez la pâte, mains humides, en boulettes de 3,5 cm de diamètre, puis roulez-les dans le sucre glace pour les enrober uniformément. Transférez sur la plaque, en les espaçant bien.
Enfournez pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Laissez refroidir sur la plaque 10 mn, puis sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Conservez-les dans des boîtes hermétiques et dégustez dans les 15 jours.
