Préparez le gianduja. Faites bouillir le lait de coco et le lait concentré dans une casserole. Versez cette préparation sur la pâte de gianduja en fouettant bien. Mixez et réservez au frais, couvert d’un film alimentaire.
Préparez le caramel. Faites fondre le sucre avec 2 cuil. à soupe d’eau. Quand il commence à avoir une belle couleur dorée, ôtez-le du feu. Ajoutez la crème et le beurre en petits morceaux et mélangez. Laissez refroidir et conservez au frais.
Préparez le crumble. Mélangez la farine, la cassonade, les cacahuètes et la poudre de spéculoos. Ajoutez le beurre pommade en sablant du bout des doigts le tout. Étalez sur du papier cuisson et faites cuire 20 mn à 160 °C (th. 5-6). Laissez refroidir et concassez ce crumble.
Versez la sauce gianduja dans les bols avec une boule de glace au café, ajoutez le crumble et arrosez de caramel.
