Pelez les pommes de terre, lavez-les coupez-les en rondelles et mettez-les au fur et à mesure dans un plat beurré.
Ajoutez par-dessus les oignons découpés en rondelles, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de 1/2 verre d’eau. Mettez le plat dans le four pour 30 mn.
Mixez les herbes, l’échalote, l’ail et le beurre jusqu’à obtenir une pommade, puis étalez celle-ci sur le gigot avec les mains en appuyant pour la faire adhérer à la viande.
Augmentez alors le thermostat à 7/210°, posez le gigot sur les pommes de terre et faites cuire 20 mn. Baissez le thermostat sur 6/180°, retournez le gigot, poursuivez la cuisson 20 mn, puis retournez-le encore une fois pour 2 mn de cuisson environ.
Laissez reposer la viande 10 mn hors du four recouverte d’une feuille d’aluminium et servez.
