250 g de porc haché plutôt gras ou chair à saucisse
250 g de chou chinois
1 cuillère(s) à soupe de gros sel
1/2 bouquet de ciboulette
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
20 g de gingembre pelé
1 cuillère(s) à soupe de saké
1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
1 pincée de sucre
1 cuillère(s) à caféde graines de sésame
2 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
24 pâtes à gyozas
4 cuillère(s) à soupe de sauce soja
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de riz
purée de piment
Préparation
Hachez le chou. Mélangez-le avec le gros sel et laissez reposer 30 mn. Égouttez-le en le pressant fortement entre vos mains, réservez. Hachez finement la ciboulette, l’oignon nouveau avec ses tiges, la gousse d’ail et le gingembre.
Mélangez le porc, la ciboulette, l’oignon, l’ail et le gingembre hachés, le chou chinois, le saké, la sauce soja, le sucre et les graines de sésame.
Préparez un bol d’eau et une plaque couverte de papier sulfurisé. Posez une pâte à gyoza dans votre main gauche. Placez 1 c. à café de farce au centre de la pâte, humidifiez légèrement le bord de la pâte tout autour et repliez en 1/2 lune en collant le coin externe gauche en le pinçant. Faites un petit pli avec la partie de pâte qui se trouve dessus, rabattez et collez-la vers la gauche. Répétez l’opération 5 fois pour obtenir une forme de croissant avec une face pliée et l’autre lisse.
Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle, rangez les gyozas et laissez cuire 5 mn à feu moyen, le dessous doit être doré. Ajoutez de l’eau jusqu’à 1 cm de hauteur, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le fond de la poêle commence à caraméliser. Servez aussitôt avec la sauce soja mélangée au vinaigre, et de la purée de piment.
