Le must, c’est d’avoir des gigots d’agneau de lait de 500 à 600 g, qui sentent bon le maquis !
Comptez-en un pour deux personnes. Disposez les gigots sur une plaque huilée. Assaisonnez-les généreusement de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive.
Disposez dessus un bouquet de thym frais en fleur, et entourez-les d’une dizaine de gousses d’ail en chemise. Faites cuire 15 mn à 220 o C (th. 7), avant de baisser le four à 140 o C (th. 5). Poursuivez la cuisson 1 h 30. Si vous avez un gigot classique, faites-le cuire 3 h 30 à 140 oC, pour obtenir une viande fondante.
