1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (15 g)
3 gousses d'ail
50 g de beurre doux
8 brins d'origan ou de thym
200 g de petits pois écossés
8 petits navets nouveaux
1 cuillère(s) à soupe de cassonade
le jus de 1/2 citron
Préparation
Préchauffez le four à 180º/th. 6. Mélangez la farine et le cacao dans un saladier. Ajoutez la levure, 15g de fleur de sel et 40 cl d’eau tiède. Pétrissez 15 mn et formez une boule. Recouvrez d’un torchon humide et laissez pousser 1 h dans un endroit chaud.
Pelez, dégermez et écrasez l’ail. Faites fondre 40g de beurre dans une casserole avec l’ail et 4 brins effeuillés d’origan. Réservez.
Divisez la pâte en deux et étalez chaque pâton sur un plan de travail fariné. Déposez une pâte dans un plat creux à four tapissé de papier cuisson. Placez le gigot dessus, badigeonnez-le avec un pinceau de beurre fondu parfumé, salez, poivrez au moulin. Recouvrez la viande avec la deuxième pâte et pressez les bords pour les souder hermétiquement. Enfournez dans le bas du four 50 mn.
Pendant ce temps, faites blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée 5 mn. Pelez et coupez les navets en quatre, faites-les revenir dans le reste de beurre avec le sucre, le jus de citron, un petit verre d’eau, salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert sur feu moyen 15 mn, ou jusqu’à ce que le jus de cuisson soit sirupeux. À la fin, ajoutez les petits pois et le reste d’origan, mélangez et réservez.
Sortez l’agneau du four, laissez reposer 10 mn. Cassez la croûte et servez la viande coupée en tranches avec les légumes confits.
