Portez à ébullition 1l d’eau salée et poivrée dans une grande casserole.
Ajoutez la polenta en pluie avec le romarin, et laissez cuire 5 mn en remuant.
Retirez du feu et laissez légèrement tiédir.
Emincez les tomates séchées et le jambon.
Ajoutez le parmesan, les tomates et le jambon dans la polenta, puis mélangez délicatement.
Huilez une plaque à pâtisserie avec de l’huile de pépin de raisin et versez le mélange dessus.
Lissez à la spatule pour obtenir une épaisseur de 1 cm environ.
Laissez refroidir.
Pelez l’oignon puis émincez le.
Coupez le poivron en brunoise.
Faites dorer l’oignon et le poivron dans une petite casserole avec l’huile d’olive.
Ajoutez le sucre, le vinaigre, un demi-verre d’eau, sel et poivre.
Laissez confire à feu doux pendant 15 mn.
Découpez la polenta à l’emporte-pièce, puis faites dorer les galettes dans une poêle anti-adhésive, avec très peu d’huile de pépin de raisin, 3 mn sur chaque face.
Placez les galettes sur du papier absorbant, au fur et à mesure.
