Gigot d'agneau persillé

Ingrédients

Préparation

1. Dégraisser le gigot.
2. Eliminer la chair qui recouvre l’os.
3. Ficeler si nécessaire.
4. Le faire rotir avec 5 cl d’huile, le beurre et quelques brindilles de thym. Assaissonner.
5. Cuire à four chaud, 240°C (th 8), pendant 40 à 50 minutes.
6. Arroser fréquemment.
7. Réserver le gigot au chaud.
8. Confectionner le jus : laisser la plaque à rotir sur le feu vif.
9. Dégraisser.
10. Ajouter 4 gousses d’ail écrasées.
11. Mélanger.
12. Mouiller avec le fond de veau brun.
13. Faire réduire.
14. Assaissonner.
15. Passer.
16. Réserver au chaud.
17. Confectionner la persillade : mélanger 12 gousses d’ail hachées finement, le persil haché avec la mie de pain fraiche.
18. Assaissonner.
19. Ajouter 3 cl d’huile.
20. Réserver.
21. Persiller le gigot.
22. Le faire légèrement colorer sous le gril du four.
23. Dresser sur un plat long, avec un bouquet de cresson.
24. Servir le jus à part.