1 petit gigot d'agneau de 1 kg à 1,4 kg, avec ses parures
75 g de beurre
2 gousses d'ail
epices en poudre :
1 cuillère(s) à caféde cumin
1 cuillère(s) à caféde paprika
1 cuillère(s) à caféde gingembre
1/2 cuillère(s) à caféde curcuma
sel
poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.
Coupez le beurre en morceaux et passez-le au micro-ondes pour obtenir une pommade. Ajoutez-lui toutes les épices ainsi que l’ail. Salez et poivrez fortement. Mélangez.
Essuyezle gigot avec un papier absorbant et malaxez-le de beurre à l’ail et aux épices. Posez-le dans un plat à four et entourez-le des parures.
Glissezle plat au four. Au bout de 5 mn, baissez le four à 200 °C (th. 6 1/2) et continuez la cuisson (20 mn par 500 g) en retournant le gigot 3 ou 4 fois.
Eteignezle four dès la fin de la cuisson du gigot. Posez celui-ci sur une assiette retournée, salez et poivrez à nouveau. Couvrez-le d’une feuille aluminium pour éviter qu’il ne refroidisse et laissez-le reposer de 15 à 20 mn.
Préparezle jus : éliminez l’excédent de gras à la surface à l’aide d’une cuillère, ajoutez 1 dl d’eau. Grattez le fond et les bords du plat pour décoller les sucs. Remettez le plat dans le four éteint jusqu’au moment de couper le gigot. Filtrez alors ce jus et servez-le en saucière, avec le gigot.
