2 cuillère(s) à caféde vadouvan (pâte d'épices indiennes)
Préparation
Fourrez d’ail, de romarin et de thym un gigot d’agneau de 2 kg désossé. Salez-le, poivrez-le et frottez-le avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
Faites-le cuire 1 h à 180°C (th. 6), puis retournez-le et déglacez avec 10 cl de vin blanc + 10 cl d’eau. Poursuivez la cuisson 1 h encore.
Dans un poêlon en fonte, faites revenir 3 têtes d’ail rose de Lautrec dans un peu d’huile d’olive, puis enfournez-les 45 mn à la fin de la cuisson du gigot.
Faites cuire dans de l’eau bouillante salée 2 kg de patates douces orange pelées et coupées en dés. Égouttez-les et mixez-les grossièrement avec du beurre, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, 2 c. à s. d’huile de lin, du sel et du poivre de Cayenne.
Faites cuire dans de l’eau bouillante salée 1 céleri-rave pelé et coupé en dés. Mixez-le avec 20 cl de lait, 1 c. à s. de crème fraîche, un peu de beurre, 2 c. à c. de vadouvan (pâte d’épices indiennes), du sel et du poivre.
