Préparez la pâte à luter en mélangeant la farine, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Lavez et séchez les prunes et les pommes de terre (si ce sont des rattes, inutiles de les éplucher).
Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer l’épaule sur toutes les faces pendant 10 mn. Retirez-la de la cocotte.
Ajoutez les oignons, les prunes (coupez-les en 2 si elles sont trop grosses) et les pommes de terre, mélangez et bien et laissez dorer 5 mn.
Placez l’épaule d’agneau dans la cocotte à nouveau, ajoutez le thym, le laurier, la tête d’ail coupée en 2 dans le sens de l’épaisseur, le poivre en grains, le vin blanc et le fond de veau. Salez légèrement.
Fermez hermétiquement la cocotte en formant un boudin tout autour du couvercle avec la pâte à luter.
