Préchauffez le four à 180°/th.6. Massez le gigot avec 2 c. à soupe d’huile. Faites douze incisions sur le dessus et insérez 1 filet d’anchois dans chacune. Pelez les légumes.
Tapissez un plat à four d’une feuille de papier cuisson suffisamment grande pour emballer le gigot. Déposez le gigot, rangez autour les oignons pelés et émincés, les pommes de terre en rondelles de 2 cm d’épaisseur, les carottes pelées et coupées en quatre dans leur longueur, les gousses d’ail entières en chemise, les navets en quartiers et le romarin. Arrosez du reste d’huile d’olive, parsemez de gros sel et poivrez les légumes. Refermez le papier cuisson et posez une autre feuille dessus pour confectionner une papillote. Enfournez 1h.
Sortez le gigot, ôtez la feuille du dessus, ouvrez la seconde et enfournez encore 30 mn. Sortez le gigot, retournez-le, arrosez la viande et les légumes avec le jus et enfournez à nouveau 30 mn. Servez aussitôt.
