Mettre la farine, le sel, le sucre, le blanc d’œuf, le beurre coupé en morceaux et le gingembre dans le bol du robot et faire fonctionner à petite vitesse jusqu’à ce qu’on obtienne une boule de pâte. La mettre au frais 2 h.
Allumer le four th. 6/180°. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, découper des petits bonshommes à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer au fur et à mesure sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé, poser sur la plaque du four.
Les décorer avec des vermicelles et des perles en sucre et les faire cuire pendant environ 10 mn.
Laisser refroidir et réserver les biscuits dans une boîte en fer.
