Gigue de chevreuil, sauce cannelle
Ingrédients
- 200 g lardons fumés
- 60 g beurre
- poivre
- 30 g fond de veau (délayé dans un bol d'eau)
- 2 oignons
- 1 branche thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 chevreuil de 2 kg environ
- 1 cuillère à café cannelle
Pour la sauce
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 pomme
- 1 cuillère à café cannelle
- 1 louche jus de cuisson
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une cocotte (en fonte de préférence), faire revenir votre viande sur les 2 faces, retirer ensuite la viande et mettre les lardons avec les oignons émincés ; laisser revenir.
- Pendant ce temps, mélanger le fond de veau dans un bol d'eau. Quand cela a pris un peu de couleur, ajouter votre fond de veau, votre chevreuil, le thym, le laurier, la cannelle, poivrer et ajouter de l'eau jusqu’à mi-hauteur de votre cocotte.
- Quand cela commence à bouillir, baisser votre feu et laisser couvert.
- A mi-cuisson (30 min), vérifier l'assaisonnement.
- Sauce:
-
Faire cuire à feu doux la pomme coupée en petits morceaux avec un peu d'eau et la cannelle ; quand celle-ci est en compote, ajouter la crème fraiche et le jus de cuisson et passer au mixer.
