Préparez les pickles. Pelez et coupez le gingembre en tranches. Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d’eau, le vinaigre, le sel, le sucre et les graines de fenouil et de coriandre. Portez à ébullition pendant 5 mn, puis laissez tiédir.
Rincez et épongez le concombre. Coupez-le en fines rondelles à la mandoline et laissez-les mariner dans l’eau vinaigrée tiédie jusqu’à ce qu’elle ait refroidi. Versez dans un bocal et conservez au réfrigérateur.
Préparez les Ginger Mary. Rincez, épongez et détaillez le céleri en bâtonnets. Coupez grossièrement les tomates puis mixez-les au blender. Passez la purée obtenue au chinois pour récupérer le jus. Ajoutez-y le jus de gingembre, la vodka et le sirop d’agave. Mélangez bien et garnissez d’un bâtonnet de céleri et de pickles de concombre.
