Faire revenir les tranchettes de magrets d’oie dans une sauteuse, sans ajouter de matière grasse. Quand la sauteuse est graissée, retirer les tranchettes et les réserver.
Mettre les échalottes hachées dans la sauteuse et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter les girolles bien égoutées.
Laisser mijoter.
Emincer les noix de St Jacques en deux ou trois.
Quand les girolles sont cuites, ajouter dans la sauteuse les magrets et les noix de St Jacques. Saler, poivrer et juste avant de servir, saupoudrer largement d’estragon haché.
