Glaçage pour éclairs au chocolat
Ingrédients
- 200 g sucre
- 2 feuilles Gélatine
- 20 cl eau
- 12 cl crème liquide
- 80 g cacao en poudre
Préparation
- Ré-hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire bouillir l'eau et la crème puis verser le cacao et le sucre.
- Porter de nouveau à ébullition.
- Hors du feu incorporer la gélatine, bien mélanger.
- Pour glacer les éclairs il faut que la préparation soit à la bonne température : ni trop chaud (elle coulerait) ni trop froid (le glaçage serait trop épais).