Glace à la pistache
Ingrédients
- 200 g sucre
- 10 g pistaches de Bronte
- 1 l lait
- 5 jaunes d'oeuf
Préparation
- Mixez les pistaches avec quelques cuillères de lait jusqu'à obtenir une crème épaisse.
- Portez a ébullition le lait restant et versez-y la crème de pistache. Laissez reposer ce mélange a température ambiante pendant une heure (afin que le lait s'imprègne du parfum des pistaches).
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et écumeux.
- Remettez le lait maintenant parfumé a la pistache sur le feu et portez a ébullition une fois de plus.
- Filtrez le lait a travers une passoire afin de récupérer le gros des pistaches, et ajoutez désormais le mélange d'œufs et de sucre.
- Portez a feu doux et laissez épaissir un peu en remuant, sans porter a ébullition, et ensuite filtrez la préparation en utilisant une passoire plus fine.
- Laissez refroidir en mélangeant occasionnellement, et turbinez en suivant les instructions de votre sorbetière.
- Versez votre glace dans un moule et laissez reposer au congélateur pendant une heure.
- Servez!