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Glace à la rhubarbe et à la cannelle de pépite

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Facile ◷ 25 min ♙ 4
Glace à la rhubarbe et à la cannelle de pépite

Ingrédients

  • 400 g rhubarbes
  • 1 dl eau
  • 70 g sucre en poudre
  • 120 g sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 7 ½ g de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café kirsch
  • 2 dl crème à 35%
  • 1 cuillère de cannelle en poudre

Préparation

  1. Laver et peler la rhubarbe. Mettre 1 tige de côté. Couper le reste en dés, cuire 5 mn avec 1 dl d'eau et 70 g de sucre, et mettre l'équivalent de 2 tiges de côté. Mixer et laisser refroidir.
  2. Battre 4 jaunes d'oeufs, 120 g de sucre vanillé, la cannelle et le kirsch, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
  3. Fouetter la crème. Puis mélanger délicatement tous les ingrédients. Transvaser dans un récipient en verre ou en plastique et couvrir.
  4. Conserver au congélateur.
  5. Au moment de servir, ajouter les dés de rhubarbe cuite et la tige de rhubarbe crue pour décorer.