Mélangez le sucre glace, le jus de citron et le safran dans un bol. Le mélange doit être lisse.
Râpez le zeste de 3 citrons.
Fouettez la crème dans un autre bol, avec un batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez le mélange sucre glace-citron-safran, ainsi que le zeste et continuez de fouetter – la crème doit être épaisse.
Versez la crème dans un bac à glace en verre, et laissez prendre au congélateur pendant 6 à 8 h.
