Eplucher et râper finement le gingembre. Faire bouillir le lait et ajouter le gingembre. Couvrir et laisser infuser 20 mn. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, lorsque le mélange commence à blanchir, verser le lait bouillant, sans cesser de remuer.
Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire sur feu doux jusqu’à obtenir une consistance épaisse et onctueuse. Filtrer la crème et laisser refroidir.
