Dans une casserole, faites bouillir le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant énergiquement.
Laissez refroidir la préparation obtenue.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation.
Faites macérer les raisins dans le vin cuit pendant 30 mn.
Faites griller les amandes hachées dans une poêle, à sec, en les remuant.
Dans un bol, mélangez les cerneaux de noix grossièrement concassés, les figues et les dattes coupées en petits dés et le chocolat préalablement râpé. Ajoutez les raisins avec la moitié du vin cuit et les amandes hachées grillées. Incorporez le tout à la base et versez dans la sorbetière. Laissez prendre en glace 40 mn environ.
