Mélangez les jaunes d’œufs avec le miel, le zeste du citron, le rhum et la fleur de sel. Incorporez petit à petit le lait. Faites cuire à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez la préparation refroidir complètement.
Versez le mélange refroidi dans une turbine à glace et laissez tourner 20 mn. Dégustez immédiatement pour une glace mœlleuse à souhait, ou versez dans un bac et placez au congélateur.
