Glace au pralin maison

Ingrédients

Préparation

1. Nous allons commencer par la réalisation du pralin.
2. Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) et mettez-y vos noisettes à torréfier.
3. Ensuite laissez-les refroidir et passez-les entre vos mains afin d'enlever leur peau brunâtre.
4. Dans une casserole, portez à ébullition votre sucre avec votre eau.
5. Une fois la température de 121°C atteint, plongez-y vos noisettes et retirez du feu tout en mélangeant énergiquement.
6. Votre sucre va enrober vos noisettes et devenir blanc, on appelle cela le "sablage".
7. Remettez sur le feu et laissez votre sucre fondre à nouveau et devenir caramel.
8. Ensuite débarrassez vos noisettes sur un papier de cuisson et laissez-les refroidir afin de les passer au mixeur pour obtenir votre pralin.
9. Cette phase passe par plusieurs étapes, en premier lieu, les noisettes seront concassées, puis moulues, et il faudra continuer car l'huile des noisettes va ressortir et c'est donc à cette phase que l'on obtient le pralin.
10. Voilà votre pralin réalisé.
11. Maintenant attelons-nous à la tâche de la crème glacée.
12. Blanchissez vos jaunes d’oeufs avec votre sucre.
13. Portez à ébullition votre crème avec votre gousse de vanille.
14. Versez-la sur l'appareil œufs + sucre, puis remettez sur le feu.
15. Une crème anglaise se cuit à 89°C. Il faut la vanner et non la fouetter.
16. Pour cela à l'aide d'une cuillère en bois, faites un va et vient dans votre casserole dans votre crème.
17. Une fois les 89°C atteint, passez au tamis votre crème et laissez-la refroidir à température ambiante.
18. Maintenant que tout est bien froid, nous allons turbiner notre crème anglaise à l'aide de notre sorbetière jusqu'à l'obtention d'une crème bien épaisse et glacée.
19. Débarrassez-la dans un bol et ajoutez-y la quantité de pralin que vous souhaitez.
20. Voilà votre glace au pralin est terminée.
21. Bon Appétit.