6 à 8 demi-poitrines de poulet désossées, sans filet (1 kg / 2 lb)
3 blancs d'œufs
2 piments rôtis, pelés, dénoyautés et coupés en dés
375 ml(1 1/2 tasse) de che ddar r,pé
3 tomates pelées, dénoyautées et coupées en dés
6échalotes coupées en dés
2 gousses d'ail dégermées et hachées finement
45 ml(3 c. à table) de coriandre fraîche, hachée
175 ml(3/4 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre au goût
farce
750 ml(3 tasses) de farine
1 œuf battu
375 ml(1 1/2 tasse) de lait
1 l(4 tasses) de chapelure
Préparation
Couper les poitrines de poulet en gros morceaux et les passer au robot culinaire en ajoutant les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.
Mélanger les piments, le fromage, les tomates, les échalotes, l’ail, la coriandre et la crème. Assaisonner au goût.
Façonner des galettes de 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur et de 8 cm (3 po) de largeur avec le mélange.
Placer les galettes sur une plaque à p,tisserie et congeler pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher.
Enrober les galettes dans la farine, les tremper dans le mélange de l’œuf battu avec le lait et ensuite couvrir de chapelure.
Préchauffer le four à 180 ºC (350 °F).
Chauffer l’huile dans un poêlon. Faire frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et les retourner qu’une seule fois.
Terminer la cuisson au four environ 7 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 80 °C (175 °F).
Servir avec de la salsa faite maison et des haricots noirs.
