Glace aux amandes effilées
Ingrédients
- 50 g d'amandes blanches pilées
- 150 g de sucre (75 75)
- amande amère
- eau de fleur d'oranger
- 4 jaunes d'œufs
- 250 g de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle
- 250 g de crème épaisse
- 50 g de salpicon de fruits confits macérés au marasquin
- 50 g d'amandes effilées grillées
- 200 g de crème fouettée
Préparation
- Pour préparer une glace aux amandes effilées:
- Broyer les amandes blanches avec 75 g de sucre, l’amande amère et l’eau de fleur d’oranger. Obtenir une pâte, réserver.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant, réserver.
- Porter à ébullition le lait avec la vanille et la cannelle.
- Verser sur les jaunes blanchis, cuire à la nappe, ajouter les amandes broyées, laisser infuser 15 minutes minimum.
- Passer au chinois, incorporer la crème double, les fruits confits et les amandes grillées, sangler, ajouter la crème fouettée en fin de turbinage.
- Réserver au congélateur.
- Voilà votre glace aux amandes effilées est prête !
- Et pour d’autres délices sucrés, consultez notre carte des desserts !