Glace aux marrons
Ingrédients
Pour la crème anglaise
- 50 g chocolat
- 20 g farine
- 25 g miel
- 25 cl lait de soja
- 2 jaunes d'oeuf
Pour la crème de marrons
- 1 gousse vanille
- 200 g sucre roux
- 1 cuillère à soupe miel
- 5 g extrait de vanille (1 bouchon de petite bouteille)
- 600 g marrons cuits pelés
- 150 g eau
- 130 g crème
Préparation
- Faire un sirop avec la vanille, l'eau et le sucre, l'arrêter juste avant la caramélisation (un peu épaissi).
- Mixer les marrons avec le sirop et la crème.
- Ramener sur feu doux pour dessécher l'ensemble, puis mettre en bocal stérilisé.
- Clarifier les œufs, réserver les blancs.
- Mélanger dans un cul de poule la farine, le miel et les jaunes d'oeufs.
- Faire bouillir le lait puis l'incorporer aux œufs doucement, en fouettant.
- Remettre le tout sur feu doux et fouetter continuellement jusqu'à épaississement, sortir immédiatement du feu et ajouter le chocolat.
- Incorporer 5 cuillères à soupe de crème de marrons.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel (important exhausteur de goût pour la glace) et les incorporer dans l'appareil.
- Verser l'appareil dans la sorbetière et laisser prendre environ 30 à 45 min.