Glace aux noix

Ingrédients

Préparation

1. Mettre 100 g de cerneaux de noix dans une petite casserole et les couvrir d'eau.
2. Les faire cuire à feu très doux jusqu'à évaporation de l'eau.
3. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf, ajouter le sucre et le sel.
4. Battre le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse et y ajouter petit à petit le lait.
5. Faire chauffer ce mélange au bain-marie en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit épais un peu comme une crème anglaise.
6. Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
7. Pour les noix, une fois que l'eau est évaporée, les mixer jusqu'à obtenir un hachis puis ajouter le miel en mélangeant.
8. Mélanger le hachis à la crème et mettre le tout au congélateur pendant 30 min dans un récipient adapté sans remplir à ras bord, on va ensuite rajouter la crème fraîche.
9. Couper grossièrement les 50 g de cerneaux de noix restants.
10. Fouetter la crème fraîche et y incorporer délicatement les cerneaux de noix.
11. Après 30 min au congélateur, sortir la crème glacée et y incorporer la crème fouettée aux noix.
12. Laisser reposer le tout au moins 4 h au congélateur (selon la puissance du congélateur, prévoir plutôt large, mais de toute façon dans ce sens-là, vous ne risquez rien !).
13. Déguster.