Mettez l’eau dans une casserole et faites fondre le sucre sur feu doux.
Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-la pour récupérer les graines. Battez à la fourchette le mascarpone et la crème fleurette jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez les graines de vanille.
Versez le sirop dans la crème et remuez bien. Incorporez ensuite la poudre de spéculoos. Laissez prendre 20 mn dans une sorbetière.
