Quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe (facultatif)
Préparation
Préparation de la truffe
La veille hacher la truffe fraîche et la mettre à infuser dans le mélange lait, crème et lait poudre au réfrigérateur pendant 24 h dans un récipient fermé.
Préparation de la glace
Le lendemain, blanchir les jaunes dans un cul de poule avec le sucre semoule. Chauffer doucement le laitage aux truffes, verser sur les jaunes blanchis, recuire à nouveau à feu doux jusqu’à 80°c. Stopper rapidement la cuisson en versant dans un récipient froid.
Finitions et dégustation
Laisser refroidir et turbiner à la machine à glace. Conserver au congélateur avant dégustation. Ajouter quelques gouttes d’huile parfumée à la truffe si vous avez une truffe peu odorante.
