Rincez le quinoa sous un filet d’eau en remuant jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit transparente.
Mesurez le quinoa et l’eau de cuisson : 1 mesure de quinoa pour 1 mesure 1/2 de bouillon de volaille.
Versez le quinoa dans une casserole, ajoutez le bouillon, préparé à partir d’un cube, et portez à ébullition. Laissez frémir 20 mn jusqu’à ce que le quinoa soit très tendre.
Retirez le quinoa du feu, versez-le dans un saladier et laissez-le refroidir en l’aérant avec une fourchette.
Ajoutez les flocons de quinoa, cassez-y l’œuf et ajoutez fromage, persil, sel, poivre et muscade. Mélangez et laissez reposer durant 2 à 3 h au frais.
Sortez la préparation du réfrigérateur et faites-en des galettes de 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y cuire les galettes durant 5 mn, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.
Servez les galettes chaudes avec les épinards, assaisonnés d’huile d’olive, de jus de citron et de sel.
