300 g de risotto cuit, nature, au vin blanc, ou au safran
6 fines tranches de lard fumé
1 œuf
100 g de parmesan râpé
100 g de chapelure
50 g de pignons
6 pincées de noix muscade râpée
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
Mettez le risotto dans une terrine et ajoutez l’œuf, le parmesan et 1/3 de la chapelure, sel, poivre et noix muscade. Mélangez bien et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive. Faites dorer le lard de la même façon.
Lorsque la préparation a reposé, formez 12 petites galettes et passez-les dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive et faites-les dorer 3 mn de chaque côté. Servez-les chaudes, parsemés de pignons grillés et de lard croustillant.
