Portez à ébullition un demi-litre de bouillon de volaille et un verre de vin blanc.
Versez 200 grammes de riz, deux échalotes hachées, deux cuillerées à soupe de persil haché, et cuisez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Incorporez quatre fonds d’artichauts (en boîte) hachés, trois œufs battus, quatre cuillerées à soupe de parmesan, formez des galettes et faites-les dorer dans le beurre 3 minutes de chaque côté.
