1 kg d'épinards frais en branches (ou 500 g d'épinards surgelés)
300 g de ricotta
beurre (15 g + 125 g)
2 œufs
40 g de parmesan râpé
50 g de farine
gros sel, sel, poivre
Préparation
Faites cuire les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 mn, puis égouttez-les soigneusement. Remettez-les dans la casserole, incorporez la ricotta, 15 g de beurre, poivrez et salez éventuellement. Placez 3 à 4 mn sur feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Retirez du feu, ajoutez les œufs préalablement battus, le parmesan et la farine. Mélangez et laissez refroidir. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez une petite quantité de la préparation, formez dans vos mains farinées des gnocchis de 2 cm de diamètre environ, puis faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface et qu’ils sont gonflés, retirez-les et laissez-les égoutter. Versez-les dans un plat beurré et réservez-les dans le four préalablement chauffé puis éteint.
Mettez 125 g de beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen. Lorsqu’il ne mousse plus et prend une couleur châtain clair, filtrez-le et transvasez-le dans un récipient froid pour arrêter la cuisson. Laissez le beurre noisette refroidir légèrement, puis versez-le sur les gnocchis et parsemez de parmesan. Passez le plat au four 5 mn à 210 °C (th. 7), avant de servir.
