Laver les pommes de terre et les disposer sur un lit de gros sel. Les recouvrir d’aluminium et les laisser cuire au four à 200°C pendant 30 à 45 min.
Préparation des épinards
Effeuiller et hacher finement les épinards.
Préparation de la pâte à gnocchis
Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher. Dans un grand récipient, mélanger les épinards, les œufs et le parmesan, puis ajouer les pommes de terre. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Façonnage des gnocchis
Façonner les gnocchis avec de la farine tant que le mélange est encore tiède. Pour le façonnage, il faut en premier façonner un rouleau de pâte d’un à deux centimètres de diamètre, puis découper des morceaux de 3 à 4 cm de long et les rouler sur le dos d’une fourchette avec l’index.
Cuisson des gnocchis
Pocher les gnocchis dans l’eau bouillante salée pendant 3 min. Egoutter, puis ajouter la crème de mascarpone.
