Faites cuire 20 mn à la vapeur 800 g de patates douces pelées et coupées en morceaux.
Pour préparer le pesto, mixez 2 gros bouquets de basilic, 1 bouquet d’origan frais, 50 g d’amandes émondées, le jus et le zeste de 1 citron avec 10 cl d’huile d’olive.
Laissez les patates douces sécher 1 à 2 mn, puis écrasez-les au presse-purée. Incorporez-y 200 g de ricotta, 300 g de farine d’épeautre et 1 jaune d’œuf battu. Laissez reposer 5 mn.
Sur un plan de travail fariné, faites 4 rouleaux de pâte de 2 cm de diamètre. Coupez-les en morceaux de 2 cm.
Plongez ces gnocchis dans l’eau bouillante salée et sortez-les dès qu’ils remontent à la surface. Servez-les bien chauds avec le pesto et du pecorino râpé.
