Préparez une pâte à choux, non sucrée mais poivrée et légèrement muscadée. Râpez le fromage, incorporez-le à la pâte en travaillant à la spatule, mélangez bien.
Sur la tôle du four, légèrement graissée et farinée, et à l’aide d’une grande assiette retournée, dessinez un cercle. A la cuillère ou mieux à la poche à douille unie de 12, formez une couronne de choux de la grosseur d’un œuf, espacés de 2 cm. Dorez à l’œuf battu.
Mettez à four moyen, 180° (th6). Laissez la porte légèrement entrouverte pour l’évacuation de la buée pendant 5 mn, puis fermez-la. Comptez en tout 25 mn de cuisson.
Eteignez le four, ouvrez la porte. Attendez 4 à 5 mn et sortez la gougère.
