Portez à ébullition 25 cl d’eau, 70 g de beurre et une pincée de sel. Ajoutez hors du feu 150 g de farine d’un coup et mélangez vigoureusement. Faites dessécher quelques instants à feu doux, puis ajoutez 3 œufs un par un en mélangeant entre chacun, jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante. Ajoutez 200 g de brie de Meaux crémeux écroûté et coupé en dés. Posez environ 20 c. à café de pâte bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C (th. 6) pour 25 mn sans ouvrir. Servez tiède.
