/! prévoir une spatule, une poche munie d'une douille unie de 12 ou 14 mm de diamètre.
Préparation
Confectionner la pâte à choux :
Mettre dans une casserole le lait, une cuillère à café de sel, le beurre coupé en morceaux, le poivre et la muscade.
Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule.
Tamiser la farine, dès que le beurre est fondu, porter à ébullition. Aussitôt retirer la casserole du feu.
Mélanger rapidement et énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois ou une spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux.
Dès que la pâte est homogène, rajouter 4 ou 5 œufs un par un jusqu’à ce que la pâte les absorbe complètement.
Ensuite, ajouter 60 g de gruyère râpé et 60 g de gruyère en petits cubes. Avec la poche munie d’une douille unie, dresser des petits choux, sur une plaque beurrée. Dorer à l’œuf. Déposer sur chaque chou une lame de gruyère.
Cuire à four chaud, à 210°C (th 7), pendant 20 à 25 minutes.
