Coupez le comté en dés et placez-les dans le bol et mélangez 20 s /vitesse 7. Réservez le comté râpé.
Incorporez le beurre coupé en morceaux, la muscade, le sel et le poivre. Faites cuire 5 mn / 100°C / vitesse 1. Ajoutez la farine et mélangez 1 mn / vitesse 4. Laissez refroidir jusqu’à ce que la température descende à 50 °C. Mélangez 1 mn / vitesse 3 en incorporant les œufs un par un par l’ouverture du verre doseur. Ajoutez le comté râpé et mélangez 30 s / vitesse 2.
Versez la pâte dans une poche à douille et déposez de petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez un peu de gruyère râpé sur les gougères et enfournez 20 mn.
