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Gougères époisses de bourgogne

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♙ Pour 4 personnes
Gougères époisses de bourgogne

Ingrédients

  • 125 g d’eau
  • 155 g de lait
  • 115 g de beurre
  • 140 g de farine
  • 5 g de sel
  • 250 g d’œuf
  • 30 g de coton de porc

Bille d’Époisses

  • 250 g d’Époisses
  • 125 g de Mascarpone
  • 1 pomme de terre cuite à l’eau
  • 50 ml de crème liquide

Gélatine Végétale

  • 1 L d’eau
  • 50 g de gélatine végétale

Préparation

  1. Faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel. Une fois tout cela fondu, additionner la farine et cuire l’ensemble. Dessécher et ajouter les 250 grammes d’œuf. Pocher et cuire à 180°C entre deux plaques avec des espaces de 2 centimètres pendant 20 minutes. Nous obtiendrons une gougère plate.
  2. Bille d’époisses
    Cuire la pomme de terre, passer à l’étamine. Ajouter dans les 250 grammes d’Époisses, 50 grammes de Mascarpone et crème liquide fondue au bain-marie. Une fois le mélange effectué, pocher dans des flexipans demi-sphère et mettre au congélateur. Démouler et coller deux demi-sphères entre elles et tremper à l’aide d’un pique dans la gélatine végétale 2 fois. Poser la sphère décongelée sur la gougère plate et ajouter le coton de porc.