Dans un grand bol, mélangez les œufs avec le lait. Salez et poivrez. Ajoutez les épinards hachés et la pâte de tomate. Mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte onctueuse.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile. Déposez de petites cuillerées de pâte assez espacées pour qu’elles ne collent pas ensemble. Laissez cuire 1 minutes de chaque côté et transférez sur une tôle a pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
Enfournez 10 minutes.
Retirez du four et servez chaud accompagné d’une trempette.
