Laver le vert des blettes (environ 125 g), le persil et égoutter le tout. Éplucher la gousse d’ail. Hacher les feuilles de blettes, le persil et l’ail au couteau. Dans un saladier, mélanger la farine avec l’œuf. Ajouter le lait. Saler et poivrer. Incorporer les ingrédients hachés et mélanger. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Quand celle-ci est chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et déposer l’appareil sous forme de galettes de la taille souhaitée. Faire cuire 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce que la galette soit dorée. Réserver.
Salade
Laver les côtes de blettes (environ 400 g) et, si besoin, les éplucher en tirant sur les filaments. Les détailler en tronçons de 1 cm. Les faire cuire à la vapeur ou à l’étuvée, pendant 15 à 20 minutes, en fonction de l’épaisseur de la côte. Elle doit être légèrement fondante. Les mettre à égoutter et réserver au frais.
Vinaigrette
Presser le citron et ajouter l’huile d’olive dans le jus obtenu. Éplucher et hacher la gousse d’ail. L’ajouter au mélange citron et huile d’olive. Ajouter une pincée de sel. Mélanger.
Dressage
Mélanger la vinaigrette aux côtes de blettes bien froides. Servir avec les galettes froides ou légèrement réchauffées.
