Préparez le goulash : la veille, faites mariner la viande dans le vin rouge avec l’huile d’olive, des grains de poivre, un peu de fleur de sel, 30 mn. Égouttez la viande et faites-la revenir sur toutes les faces dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les oignons émincés.
Sortez la viande, jetez la graisse de cuisson, remettez la viande saupoudrez-la de farine, roulez la viande dans la farine sur feu moyen, saupoudrez de paprika, ajoutez la marinade au vin rouge, couvrez d’eau à hauteur, les gousses d’ail pelées et écrasées, les feuilles de laurier, salez et poivrez. Mettez à cuire sur feu moyen jusqu’à ébullition, baissez sur feu doux et laissez mijoter 3 h. Laissez refroidir, mettez au frais jusqu’au lendemain pour pouvoir dégraisser le goulash.
Préparez les frites de polenta : le jour même, faites cuire la polenta selon les indications du paquet. Salez et poivrez.
Badigeonnez la plaque du four avec un peu d’huile d’olive.
Versez la polenta dessus et étalez-la sur 1 cm d’épaisseur.
Laissez-la refroidir. Coupez des bâtonnets de polenta de 1 cm de largeur et 10 cm de longueur de manière à obtenir des frites.
Faites réchauffer le goulash sur feu doux. Faites dorer les frites de polenta des 2 côtés dans une poêle bien chaude avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Servez le goulash avec les frites dorées.
