Goulash papy
Ingrédients
- 400 g lardons
- sel
- 150 g beurre
- poivre
- 4 oignons
- 6 cuillères à soupe cognac
- 2 yaourts bulgares
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- 2 cuillères à soupe gingembre
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 3 carottes
- 2 poivrons rouges
- 15 cl vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe farine
- 2 pincées piments de Cayenne
- 1 ½ kg de gîtes de boeuf
- 300 g champignons de Paris
- 3 gousses ail
- 3 cuillères à soupe concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe sucre en poudre
- 75 cl vin blanc sec
- 5 cuillères de paprika doux
Préparation
- Eplucher les carottes et les râper, éplucher l'ail.
- Retirer les pédoncules et les graines des poivrons.
- Mixer en purée le tout, puis réserver au frais.
- Laver rapidement les champignons entiers, puis couper les queues au ras des têtes.
- Couper la viande en gros dés, peler et émincer les oignons.
- Dans une grande cocotte sur feu vif, faire chauffer le beurre. Lorsqu'il est brûlant, jeter la viande et bien la faire revenir sur toutes ses faces 5 à 10 min.
- Saupoudrer de sucre, remuer sans cesse pour caraméliser la viande.
- Ajouter le vinaigre jusqu'à ce qu'il se réduise complètement, toujours sur feu vif.
- Ajouter la farine et la faire roussir légèrement en remuant sans cesse. Ajouter les oignons, les lardons et les champignons, continuer à mélanger pour faire dorer le tout.
- Ajouter petit à petit le vin blanc puis le cognac, la sauce doit commencer à prendre une bonne texture.
- Ajouter alors la purée poivrons-carottes, le concentré de tomates, les épices et les herbes; saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter 1 h 45 à feu DOUX, en surveillant la cuisson et en remuant de temps en temps.
- Mélanger les yaourts et la crème fraîche et mettre en saucière, chacun se servira de cette sauce selon les goûts.
- Servir le goulash bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou riz pilaf.